FINE_CHEMI 2020. 1. 28. 10:30

도넛 가운데 구멍이 있는 역사적·과학적 이유

안녕하세요~ 화통이입니다!

'음식에도 궁합이 있다'는 말이 있죠

치킨에는 맥주, 삼겹살에는 소주
그렇다면 우리의 졸음을 깨워주는 커피에 가장 어울리는 단짝은?

물론 많은 음식들이 있겠지만
저 화통이는 '도넛'이 아닐까 생각하는데요

도넛이라는 단어를 떠올리면 자연스럽게
가운데 구멍이 뚫려있는 반지모양의 빵이 떠오르죠

그런데 왜 그냥 빵과 달리 도넛 가운데는
구멍이 나있는지 궁금하신 적 없으셨나요?

단순히 구멍이 나있는 것이 아니라
그 속에 역사적/과학적 이유가 있다고 하는데요

함께 알아보실까요?

□ 도넛모양의 역사

도넛은 네덜란드의 올리코엑(olykoek, 기름진 케이크)이라는 빵이
19세기 미국에 전해져 정착한 것을 그 기원으로 보고 있습니다

이 빵은 밀가루를 둥글게 빚어

견과류나 과일을 채워 기름에 튀기는 음식으로
겉은 바삭하게 익으나 속은 촉촉 혹은

덜 익은 경우가 발생하는 특징을 가지고 있었는데요

따라서, 가운데 부분이 덜 익었을 경우

이를 도려내고 먹는 불편함이 있었죠

19세기 미국의 해군 출신인 핸슨 그레고리는 선장으로서
항해를 떠날때면 올리코엑을 가지고 나가 선원들과 먹었는데요

긴 항해기간동안 보관이 편하고,
견과류/과일 덕분에 괴혈병과 감기 예방에도 좋았기 때문이었죠

핸슨은 항해 중 키를 잡고 있을 때에도 어머니가 만들어주신
올리코엑이 먹고 싶어 어머니께 빵의 가운데 부분을 뚫어
키에 꽂아 둘 수 있도록 요청했고,

이것이 '아메리칸 도넛'의 시작이라는 설이 있습니다

또 다른 기원설은 구두쇠였던 핸슨이
빵을 선원들에게 나누어 줄 때, 원가를 절감하고 설 익은 부분은
선원들에게 주기 위해 후추통으로

가운데 부분만 줬다는 이야기가 있습니다

정확한 배경은 밝혀지지 않았지만, 빵의 가운데에 구멍을 뚫은 것은
한센의 아이디어라는 것에는 이견이 없다고 해요

이것이 상업화/대량생산화 되면서
오늘날 우리가 즐기는 도넛의 전형적인 모습이 갖춰졌다고 합니다

도넛의 구멍은 단순히
모양이나 편의성만을 위한 것은 아닌데요

가운데 구멍이 있으면 빵의 외부 뿐만 아니라
가운데 부분 역시 열에 노출되기에
빵의 겉과 속 모두가 잘 익을 수 있게 된답니다
(쉽게 말해 노출표면이 보다 넓어지는 것이죠)

또한, 구멍을 통해 반죽사이로 공기가 통하면서
수분을 머금지 않고 빨리 증발시켜
더욱 바삭하고 균형잡힌 모양으로 익을 수 있게 해준답니다

오늘 저 화통이와 함께
'도넛 가운데에 구멍이 있는 역사적/과학적 이유'라는 주제로
함께 알아보았는데요

그동안 무심코 먹어왔던 도넛의 모양에도
흥미로운 역사와 과학적 원리가 있다는 사실이
매우 흥미로웠던 것 같아요

오늘 준비한 소식은 여기까지입니다
다음 이 시간에는 더욱 재밌고 유익한 시간으로 돌아오도록 하겠습니다!