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FINE_CHEMI 2019. 12. 13. 08:56

군고구마를 전자레인지에 데우면 왜 덜 달까?!

 

안녕하세요~ 화통이입니다!

 

한 설문조사에서
추운 겨울을 녹여줄 최고의 간식을 알아보았다고 하는데요
쟁쟁한 후보들을 제치고 1위에 등극한 간식은 바로~~~~

'군고구마'였습니다

 

냄새에 이끌려 홀린듯 군고구마를 사다 먹고 난 후,
남은 군구마를 다음날 먹을 때
우리는 흔히 전자레인지를 많이 이용하게 되는데요

 

다음날 전자레인지로 군고구마를 데운 뒤 먹었을 때
어제 사다 먹었던 맛과는 달랐던 경험 혹시 있지 않으신가요?

 

분명 같은 고구마인데 어제는 분명 달달했던 고구마가
왜 오늘은 달지 않고 퍽퍽하기만 한지..

 

그저 기분 탓일까요?

 

함께 좀 더 자세히 알아보죠!

 

 

 

 

□ 불로 만든 군고구마가 더 단 이유

 

 

※ 주의! 사람의 맛에 대한 선호는 다양할 수 있습니다(Just like 부먹vs찍먹)

 

흔히들 군고구마가 찐고구마 보다 더 달고 맛있다고 생각하실텐데요
왜 그런 것인지 알고 계신가요?

 

군고구마가 더 맛있는 이유는 "뜨거운 열로 속까지 장시간 가열했기 때문'입니다

 

이는 고구마 속 '베타(β)-아밀레이스'라는 성분 때문인데요
이 성분은 고구마 속에 있는 '전분'을 '당분'으로 바꿔주는 역할을 한답니다
(즉, 고구마를 달게 만들어주는 역할을 하는 것이죠)

 

 

 

 

 

 

베타-아밀레이스70~80℃에서 가장 활발한데

 

전자레인지를 사용할 경우,
온도가 급격히 올라가기 때문에

이 성분이 채 활동하기 전에 파괴되버리는 것이죠

 

반면에 고구마를 찌거나 구울 경우에는
고구마 온도가 더 천천히 올라 베타-아밀레스의 파괴율의 적고
더 활발해져 전분에서 맥아당(당분)을 더 많이 생성시키게 되는 것이죠

 

고구마의 단 맛 결정의 비밀! 바로 적절한 온도에 있었던 것이네요

 

 

 

 


 

 

오늘 저 화통이와 함께
'전자레인지로 데운 고구마가 덜 단 이유'에 대해
함께 알아보았는데요

 

올 겨울, 따뜻하고 달달한 고구마가 먹고 싶다면
전자레인지로 조리한 고구마보다는
군고구마나 찐고구마를 드시는 것을 추천 드립니다!

 

오늘 정보 유익하셨나요?
다음 이 시간에는 더욱 재밌고 유익한 정보를 가지고
돌아오겠습니다

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