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FINE_CHEMI 2015. 4. 1. 10:19

우유가 하얗게 보이는 이유?!

 

 

우유가 하얗게 보이는 이유?!

 

 

 

 

안녕하세요! 롯데정밀화학 유쾌발랄소화제의 화통이입니다. 

우유빛깔 ○○○! 우유를 떠올리면 무엇부터 생각나시나요?

뽀얗고 하얀 동안피부를 일컬어 우유빛깔이라고 하죠!

화통이가 부러운 그런 얼굴이죠..흑흑 도대체 우유는 왜 그렇게 하얀색인지 화통이는 궁금했습니다. 혹시 화통이도 하애질 수 있나하고요 *_*

 

 

 

우유가 흰색인 이유는?

 

우유는 단백질과 지방, 물로 구성되어 있습니다. 우리의 눈에 뽀얗고 불투명한 이유는 바로 빛 때문인데요. 산란과 굴절로 인해서 보이는 것입니다. 이 역할을 하는 것은 우유의 단백질 성분이구요. 단백질 성분과 유지방 성분이  빛이 반사될 때 가시광선의 영역의 특정부분만 반사시키는 것이 아니고 고르게 반사시키기 때문에 우리 눈에는 불투명하고 뽀얀색으로 보이는 것입니다.

 

 

우유 속의 단백질은 무엇인가요?

 

우유 속의 주요 단백질은 카제인이라는 단백질인데요. 실제 우유속의 카제인은 여러개의 분자들이 구형으로 뭉쳐진 형태로 존재하고 있는데요. 칼슘이온이나 인산이온 주변을 카제인 단백질이 둘러싼 형태로 많이 존재합니다. 즉 염의 형태로 자연계에 많이 존재합니다.

 

+ 염이란?

염은 영어로 salt라고 하는데요. 염이 무엇인지를 모를 때는 실제로 salt! 소금을 생각하시면 이해가 쉬워집니다. 소금의 화학식은 NaCl (염화나트륨)인데요. Na+ (나트륨 양이온)과 Cl- (염소 음이온)이 만나 결합한 화합물의 형태로 염이라는 것은 산에 포함된 음이온과 염기에 포함된 양이온이 만나서 생성되는 물질입니다.

 

소금을 중화반응에서 만들려면

NaOH(가성소다:염기성) + HCl(염산:산)= NaCl(염) + H2O

물이 생성되는 중화반응을 통하여 위와 같은 식으로 가능한 것이죠!

 

 

그럼 자연에서 얻은 우유는 반드시 하얀가요?

 

 대부분의 우유는 흰색으로 보이지만 지방을 함량을 줄인 우유는 약간 푸른빛이 돌기도 하고

카로틴이 들어있는 우유는 약간 노르스름한 빛을 띄기도 한답니다^^

 

 

캔에 우유를 담아서 팔지 않는 이유는?

 

시중에 유통되는 우유는 대부분 종이팩에 들어있는데요. 캔에 담긴 우유를 보기 어려운 이유는 무엇일까요? 그것은 바로 우유의 보관온도와도 관련있습니다. 우유는 부패가 일어나기 쉽기 때문에 냉장보관해야되는데요. 알루미늄 캔은 금속이기 때문에 열전도성이 좋아서 변질될 수 있기에 종이팩이나 플라스틱 병 안에서 담아 파는 것이죠!

 

 

 

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