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게나 새우를 삶으면 빨갛게 변하는 이유





우리나라 포항이나 영덕에서 유명한 대게는 11월부터 제철인데요. 

이 때문에 각종 지역행사나 대게를 맛보기 위한 사람들이 많이 방문하는 시기이기도 합니다. 

게는 지방이 적고 필수아미노산이 많이 들어있어 매우 좋은 영양식품이라고 할 수 있습니다.


시장에서 게나 새우를 사보면 사실 구입할 때는 붉은 색이 아님을 알 수 있는데요.

요리하는 과정에서 열을 가하면 저렇게 빨간 빛을 가지게 됩니다. 왜 그런 것일까요?





새우나 게가 가지고 있는 색소, 아스타잔틴


처음에 바닷물에서 잡았을 때는 새우나 게는 푸르스름한 색을 띄고 있는데요. 

이것은 아스타잔틴이라는 카로티노이드계 색소가 단백질과 결합하고 있는 상태이기 때문입니다. 

그러나 조리과정에서 열을 가하게 되면 단백질과 이 색소는 분리되고, 산소와 결합하면서 화학적 변화가 일어나서 본래의 색소의 색인 붉은색을 나타나게 됩니다. 




천연 아스타잔틴은 항산화작용이 뛰어난 성분으로 알려져 있습니다.

신선한 새우나 게로 조리했을 때 더욱 붉은색이 선명하게 난다고 하니, 조리하실 때 참고하세요~



붉은 생선 연어에도 있는 색소, 아스타잔틴


붉으스름한 살을 가지고 있지만 연어는 사실 흰살 생선에 속합니다. 

연어가 우리 눈에 붉게 보이는 이유는 바로 연어의 먹이인 크릴새우에 있는데요. 

위에도 말씀드렸다시피 새우에는 아스타잔틴이라는 색소가 많고, 크릴새우를 많이 섭취한 연어일 수록 살이 더욱 붉게 보인다고 합니다.




제가 본 연어는 거의 색상의 차이가 없었던 것 같은데,,,,,, 아무래도 인공사료를 먹은 연어였나봅니다^^;

비타민D가 풍부한 연어는 우리 몸의 칼슘 흡수를 도와준다고 하는데요. 

이 뿐만 아니라 오메가-3 지방산도 많이 포함하고 있기 때문에 각종 혈관질환에도 좋다고 알려져 있습니다.



지난 1월 저는 영덕에 방문해서 대게요리를 먹어봤는데요. 역시 제철음식이 가장 맛과 영양이 풍부하더라구요!

올해 겨울에는 꼭 방문해서 드셔보세요~ 화통이가 추천 드립니다!

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화통이

소통이와 화통이가 전하는 화학 이야기. 세상에 빛을 더하는 정밀화학 이야기를 들려 드립니다 :) Leading Fine Change

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