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압력솥에서 밥이 맛있는 이유?



안녕하세요. 롯데정밀화학 유쾌발랄소화제의 화통이입니다.

퓌쉭----------------!! 소리로 자신의 존재감을 확실히 드러내는 압력솥. 어딘가 모르게 익숙한 이 소리, 증기 기관에서 나는 소리와 닮았다는 생각 해보지 않으셨나요? 따끈한 밥과 맛있는 요리를 단시간 내에 만들어 주는 압력솥이 증기기관과 형제지간 사이인 사실 모르셨죠!?



 

압력솥과 증기기관차의 탄생은 한 사람의 아이디어에서 시작되었답니다.

바로 프랑스인 드니 파팽이 발명하였는데요. 도대체 어떻게 그는 압력솥을 만들 생각을 했던 것 일까요?

압력솥과 증기기관은 동일한 원리를 가지고 있다고 합니다. 설명하자면 압력솥 안에 있는 증기가 솥뚜껑을 들어 올리는 모습, 그리고 실린더 안에서 증기가 피스톤을 움직이는 모습이 매우 유사하다고 하네요 ! 놀라운 사실이죠?


 

압력솥의 원리


 



압력솥과 증기기관 어떻게 형제지간이 됐을까요?

1679년 드니 파팽은 증기의 압력과 응축에 의한 대기압의 작용을 이용하여 최초의 피스톤 증기엔진을 발명하였습니다

그리고 같은 해에 피스톤 원리를 이용한 압력솥의 원조 격인 ‘스팀 다이제스터(증기 찜통)’을 개발하고학회에서는 솥을 이용해 직접 요리 시연까지 했다고 합니다압력솥 개발에 대한 각별한 애정이 느껴지시죠압력솥 발명은 음식을 만드는 시간을 단축 하고 조리 과정에서 쉽게 파괴되는 비타민이나 무기질의 손실을 줄이게 만들어주어 요리 역사의 혁신을 가져다 주었습니다.

 

압력솥의 원리인 증기의 압력과 응축에 의한 대기압의 작용에 대해 알아볼까요?

 

높은 산에서 조리 시 밥을 지으려고 하면 굉장히 어려운데요이유가 무엇일까요?

바로 공기의 압력 때문입니다액체의 끓는점은 압력에 따라 달라지는데 높은 산에서는 압력이 낮죠낮은 압력에서는 물의 끓는점이 100℃ 보다 낮아져 밥이 설익는 경우가 많은데요바로 이런 점을 보완해 솥 속의 내부의 압력을 대기압보다 높은 1.2 기압 정도로 높여 증기가 빠져나가지 못하게 하고 120℃에서 끓도록 만든 것이 압력 솥이랍니다!



우리나라의 압력솥 시초 "가마솥!"


 

 

서양에 드니 파팽의 압력솥이 있었다면 우리나라에서는 가마솥이 있었다?!

가마솥의 원리는 솥뚜껑의 무게바닥 두께모양이 밀접한 관련을 가지고 있다고 해요.

가마솥의 솥뚜껑은 솥 전체 무게의 3분의 1에 달할 정도로 무거운데수증기가 솥 밖으로 잘 빠져나가지 못하게 만들어줍니다그렇게 되면 내부 압력이 대기압 이상으로 올라가게 되어 밥이  충분히 익게 되는 것이죠우리 선조들의 슬기로운 지혜가 느껴지네요.

 



압력솥의 종류

 

압력솥의 종류는 가스 불을 이용하는 일반 솥과 전기를 이용하는 전기 솥으로 나눌 수 있답니다! 일반 솥은 만든 재질에 따라 알루미늄 그리고 스테인리스 스틸 솥으로 구분되고 전기 솥은 가열하는 방식에 따라 열판 가열 방식과 전자기 유도 가열 방식으로 나눌 수 있어요.

 

 

일반 압력 솥

 

일반 솥은 아래 그림처럼 솥뚜껑과 솥 사이에 고무를 끼우고 나사를 조여서 증기가 새지 않도록 하는 원리를 이용합니다. 자세히 보면 뚜껑 위쪽에는 작은 구멍이 있어 압력추가 구멍을 막고 있는데, 이 때 솥 속의 증기압이 압력추가 누르는 힘보다 크게 되면 구멍이 열려 증기를 방출하게 되어 위험을 방지하게 되는 것이죠!

 

 

 

전기 압력 솥

전기 솥은 초반에 대부분 밑바닥만 가열하는 방식이 가지고 있는 단점을 극복하기 위하여 고안되기 시작했는데요. 바깥 솥의 바닥과 측면의 전기코일에 전류가 흐르면서 자기장이 만들어 지는 현상을 이용하였습니다. 이 전자기유도 현상으로 바깥쪽 솥에 와전류가 생기는데 밥솥의 소재인 스테인레스의 큰 저항 때문에 대부분 열로 바뀌게 됩니다.이 열을 모아서 솥 전체를 가열하여 밥이 골고루 잘 익을 수 있도록 만들어주죠.


 

압력 솥으로 만드는 간단한 레시피

마지막으로 압력솥으로 만드실 수 있는 요리법 방출합니다..! 밥 이외에도 다양한 음식을 만드는데 써보셔도 좋을 것 같네요..!

 

 

낙지취나물잡채 ]

재료: 낙지1마리, 취나물60g, 당면100g, 당근1/6, 표고버섯2, 양파1/3,

 

(양념) 간장2큰술, 설탕1큰술, 깨소금1/2큰술, 후추조금, 참기름1/2작은술,


(낙지씻기) 밀가루1큰술      

당면 - 1시간 불리기

취나물 - 3cm 길이로 먹기좋게 썰기

당근, 양파, 버섯 - 채썰기


1.     낙지는 내장과 눈과 입을 제거한 다음 밀가루로 바락바락 문질러 씻어 6cm정도 길이로 썬다           

2.     압력솥에 당 면넣고 채 썰어 놓은 채소 넣고, 간장, 설탕, 후추를 분량대로 넣어서 버무린다.

3.     당면은 물기를 완전히 제거하지 말고 물에 담긴 당면을 건져서 압력솥에 바로 넣는다.

4.     압력솥 뚜껑을 덮고 가열하는데, 추가 돌자마자 불을 끄고 바로 김을 빼서 압을 뺀다.

[ 팥수프 ]

재료 :  30g, 메주콩 1, 설탕20g, 소금 견과류 약간씩 물 300ml

1.    팥과 메주콩은 깨끗이 씻는다

2.    압력솥에 물과 팥을 담고 3단에서 센 불로 5분 끓이고 약한 불로 낮춰서 15분 두었다가 불을 끄고 5분간 뜸 들인다

3.    팥을 꺼내 믹서에 넣고 곱게 간 뒤 설탕과 소금으로 간한다

4.    압력솥에 메주콩을 넣고 콩이 잠길 정도로 물을 부어 3단에서 센 불로 8분간 끓인 뒤 소리가 나면 약한 불로 낮춰 20분 두었다가 불을 끈다

5.    팥 수프를 그릇에 담고 삶은 메주콩과 견과류를 얹어 낸다

 




 



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화통이

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