올리고당


 




안녕하세요. 롯데정밀화학 유쾌발랄소화제의 화통이입니다.


최근 모유에 아기가 소화시킬 수 없는 올리고당이 들어있다는 이유가 화제가 되었었는데요. 모유의 22%는 올리고당이라고 하는데 


왜 이렇게 화가 안되는 물질이 들어있는 것일까요? 


그것은 바로 아기의 장에 사는 비피도박테리아의 성장에서 매우 중요한 역할을 한다고 알려져있어요. 


비피도 박테리아가 올리고당을 이용하여 영양분을 돌려주고, 건강한 장을 유지하는데 도움을 준다고 해요.


그럼 단당류가 결합하여 만들어진 파워푸드라고 불리는 올리고당에 대해서 알아볼까요?



모든 식물에 소량 함유 되어있는 '천연 감미료'는? 올리고당!




포도당, 과당, 갈락토스와 같은 단당류가 2~8개 정도 결합하여 만들어진 올리고당은 탄수화물로 감자, 양파, 마늘, 대두, 바나나 등 


모든 식물에 소량씩 함유돼 있는 천연 감미료 입니다. 그리고 또한 당내 비피더스균의 증식과 배변활동에 도움을 주는 기능성 물질이기도 


합니다. 올리고당으로 인해 증식이 활성화 되는 장내 비피더스균은 면역력, 노화 및 비타민 합성 등과 밀접한 관계가 있고 또한 면역력과 


노화 지연에도 효과가 있습니다. 또한 칼로리와 당 함량이 낮아 설탕을 대체하는 식품으로 권장되는데 설탕처럼 단맛을 내면서도 


식이섬유가 풍부하고 칼로리는 낮습니다. 


칼로리는 100g당 239kcal로, 설탕(100g당 387kcal)의 3분의2 수준에 불과하여 저칼로리 제품으로 말할 수 있습니다.


그러나 단점은 과도 섭취 시 설사를 유발하거나 장내 가스 생성으로 복부 팽창감을 느낄 수 있다고 합니다.


 

변비를 없에는 콩올리고당!



콩올리고당은 콩에 함유된 당류의 총칭으로 라피노스(raffinose), 스타키오스(stachyose)라고 하는 올리고당이 함유되어 있습니다. 


이 올리고당의 특징은 인체의 소화효소에 의해서는 분해되지 않아 소화되지 않고 대장까지 바로 도달하게 된다는 것입니다. 


또한 열량이 없는 저칼로리 감미료이고 설탕의 절반의 양으로 고급스러운 단 맛을 낸다는 것입니다.


소화되지 않고 대장까지 도달한 올리고당은 대장에서 생육하는 비피더스균의 먹이가 되어 수를 증식시키고 활성화를 도와주게 됩니다.


(장 안의 찌꺼기를 밀어내는 연동운동을 촉진시키는 역할을 하는 비피더스균의 수가 작아지게 되면 연동운동을 활발하게 할 수 없게 되는데 


바로 그로 인해 장에 찌꺼기가 쌓이고 변비가 생기게 되는 것입니다.)


따라서 콩올리고당을 섭취하여 비피더스균을 활성화 시키면 유해한 균의 생육이 억제되고 변비도 사라지게 되면서 대장이 튼튼해진답니다.



파워푸드 올리고당 요리레시피

 


 

올리고당으로 만든 땅콩호두조림 레시피

 

재료 : 땅콩2호두2간장3큰술올리고당3큰술통깨땅콩 데칠 물 조금

 

1.     땅콩은 미리 물에 불려 줍니다.

 

2.     간장과 올리고당을 넣고 섞어 조림장을 만들어 줍니다.

3.     땅콩은 먼저 한번 삶아 줍니다

4.     땅콩을 식힌 후 다시 2컵의 물에 조림장과 땅콩을 넣고 끓여줍니다.

5.     조림장이 어느정도 졸아들면 호두와 검은깨를 넣고 마지막에 간을 본 후 간장이나 올리고당을 더해 줍니다.


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소통이와 화통이가 전하는 화학 이야기. 세상에 빛을 더하는 정밀화학 이야기를 들려 드립니다 :) Leading Fine Change

 

 

<과학교사가 알려주는 원소이야기 5.

내유외강 원소, 붕소>

 

 

여러분 안녕하세요과학교사 정은희입니다. 식물들이 싱그럽게 초록빛을 뽐내는 계절 여름이 왔습니다. 햇살이 좋을 때는 열매와 잎사귀 탱글탱글함 윤기가 나고 저마다의 색깔과 형태를 자랑하기 바쁜데요. 식물들도 이 원소가 없으면 잎이 마르고 열매가 쭈글쭈글하게 된다고 합니다. 그럼 식물의 세포벽을 단단하게 유지해주는 붕소에 대해 지금부터 알아볼까요?

 

 

 

 

 

붕소(B)의 성질

 

 

붕소, Boron 아랍어로 하얗다라고 데서 명명했습니다. 처음에는 boracium이었지만 탄소와 성질이 비슷해 Carbon 어미에 붙여 Boron 되었죠. 1808 프랑스의 게이 뤼삭과 테나르가 붕산을 금속 포타슘으로 환원시켜 발견했지만, 순수한 붕소는 아니었습니다. 후에 1892 프랑스의 무아상이 순수한 붕소를 분리하는데 성공했다고 해요.

붕소는 자연계에서는 홀로 존재하기 어렵고 다른 원소와 결합한 형태로 많이 발견되는데요. 가장 대표적인 것인 보레인(borane)으로 붕소-수소화물입니다. 50여종이 넘는 중성 보레인을 비롯해 더 많은 보레인이 있다고 하니 화학구조와 성분비가 얼마나 많을지는 여러분의 상상에 맡기도록 하겠습니다!

 

 

붕소가 벌레를 퇴치한다?!

 

기온이 올라가다 보면 벌레도 많아지고 음식물 쓰레기가 빨리 부패되고 하는데요. 그러다 보면 바퀴벌레도 생기기 쉽죠! 붕소가 바로 이 징그러운 바퀴벌레를 퇴치해 준다고 합니다.

붕소 화합물인 붕산(B3HO3)은 개미나 바퀴벌레의 퇴치제의 성분으로 항균 및 항바이러스성 물질입니다. 붕산 퇴치제는 붕산을 섭취한 해충이 위장장애를 일으켜 죽는 원리를 이용했다고 합니다. 다른 살충제에 비해 저항성이 적고 퇴치효과 탁월하기 때문에 계란노른자와 붕산을 이용한 민간 퇴치법들이 많이 알려져 있습니다.

 

붕소가 많이 들어있는 음식은?!

 

식물들도 앞서 말씀 드린 것처럼 붕소가 부족하면 마르고 쪼글쪼글 변하는 것처럼 사람에게도 붕소는 매우 중요한 원소랍니다. 붕소는 비타민D를 활성화 시켜주고 칼슘의 흡수를 도와주는 역할을 하기 때문에 뼈건강을 유지하는데 있어서 반드시 필요합니다. 또한 붕소는 여성호르몬인 에스트로겐, 남성호르몬인 테스토스테론의 생성하는데도 작용을 하여 일정부분은 반드시 섭취해야 하니 있지 마시고 챙겨드시기 바랍니다. 그럼 어떤 음식에 많이 들어있을까요?

 

위에 보이는 과일 아시나요? 바로 변비에 좋다는 푸룬입니다. 요즈음 마트나 뷰티스토어에서 많이 볼 수 있는 푸룬은 붕소를 많이 함유하고 있어 갱년기 증상과 골밀도 개선에 효과가 있다고 하니까요! 꼭 챙겨드시기 바랍니다.

 

 

선생님의 한마디

붕소는 내유외강의 원소라고 처음에 언급했었는데요.

우리가 실험실에서 쓰는 비커나 플라스크는 내열유리로 이루어져 있죠. 붕규산유리라고도 합니다. 이 내열유리는 만들때에도 붕소가 쓰인다고 합니다. 보통 내열유리에 들어가는 붕소의 형태는 산화붕소 (B2O)가 쓰이는데요. 붕규산유리라고도 합니다. 높은 내열충격성과 낮은 열팽창률을 가지고 있어서 실험실의 유리기구에 많이 사용하고 있습니다.

붕소는 다른 원소와 잘 화합하여 작용하는 유연한 면을 가지면서도 살충제나 내열유리와 같이 단단하고 강한 성질을 가지고 있는 곳에 사용되니 정말 내유외강의 성질을 지닌 원소인 것 같습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

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